Project Description

BACALHAU SALGADO SECO

É um produto que resulta da escala, salga e secagem do bacalhau da espécie Gadus morhua, conhecido por legítimo bacalhau e considerado o tipo mais nobre de bacalhau.

CONHECER O PROCESSO

O bacalhau salgado seco é capturado nas águas geladas e cristalinas dos mares da Noruega e Islândia, de acordo com a arte e conhecimento dos armadores locais, que trazem até nós, a excelência do “fiel amigo”.
Ainda em fresco, dá-se início ao processo de escala e salga, para que chegue até si, preservando todo o seu sabor e textura.
O bacalhau salgado seco da Globopeixe, após correta demolha, permite um crescimento de cerca de 10 a 20% em relação ao seu peso inicial.

VARIEDADES DE BACALHAU

O bacalhau Salgado Seco (cura tradicional) passa por um processo de cura de pelo menos 3 meses, feita em túneis de secagem próprios e temperatura controlada, sendo o tipo mais comum e popular em Portugal.

O bacalhau de Cura Amarela é passado por um processo de escolha onde se tende a escolher bacalhaus de grande porte e grandes postas, este é submetido a um processo especial de salga livre, maturação tradicional e especifica que inclui as fases de lavagem, salga, secagem e maturação/envelhecimento. Apresenta uma coloração amarelada, um teor de sal entre os 12% a 16% e um teor de humidade igual ou inferior a 45%, esta é obtida por uma cura de sol prolongada. O resultado final é um bacalhau com sabor mais concentrado a peixe.

Bacalhau Cura Tradicional
Bacalhau Cura Amarela
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GARANTIA DE QUALIDADE

A nossa missão é trazer o melhor do mar até si, proporcionando-lhe o principal ingrediente, para a preparação das melhores e mais típicas receitas de Portugal, salientando a importância que o peixe tem numa alimentação saudável.

Por isso a qualidade é o nosso grande compromisso. Todos os produtos comercializados pela Globopeixe passam por um rigoroso controlo de qualidade desde a sua origem até ao ponto de venda.

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